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　　1991年、ニコルス　ワイナリーはワールドクラスの高品質ワインをそのこだわりを心より楽しんで飲んでいただくことを指名として生まれたワイナリーです。ワインメーカーでありオーナーであるキース・ニコルス氏のワイン作りの情熱はよりよいワインを目指して、その品質の向上に注がれています。品質の向上に情熱を傾ければ傾けるほど生産量がたいへん少なくなってしまう傾向は否めませんが、その頑固なまでのこだわりのあるワインメーキングの姿勢こそがニコルス・ワイナリーを語るうえでは欠かせないものとなっているのも事実です。ウルトラプレミアムの名が示すように原料となるブドウの選択から醸造方法至るまで最高のものを追求しつづけています。また、常にニコルスのワインを飲みながら食事を楽しむ人々の姿をイメージしながらワインメーキングをすのがニコルス氏のスタイルだそうです。

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